Pâte feuilletée
Ingrédients
350 grammes de farine T 45
7 grammes de sel
175 grammes d’eau froide
250 grammes de beurre température ambiante.
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Dans un saladier ou sur le plan de travail, mettre la farine, le sel et ajouter l’eau très froide.
Pétrir la pâte ( la détrempe ) à la main sans la corser , ne pas la pétrir trop dure, elle doit avoir la même consistance que le beurre.
Faire une boule avec la pâte sur le plan de travail et la fendre à l’aide d’un couteau et la laisser reposer 30 minutes.
Recette du feuilletage en photos avec le tourage de la détrempe
Etaler ensuite la pâte au rouleau de façon à pouvoir enfermer le beurre dedans et le recouvrir.
( Voir les photos ci-dessus ).
Faire le premier tour, puis recouvrir la pâte d’un linge et la mettre au frigo 30 minutes.
Recommencer à chaque fois et faire ainsi 5 tours pour les Vols au vent, Frangipanes,bouchées et tartes à la crème.
Faire 6 tours pour les croustades et les roulés au fromages, mille-feuilles et en général.
Surtout laisser la pâte reposer 1 heure minimun avant de la cuire ( sinon elle se rétracte à la cuisson ) ou bien faire les gâteaux la veille et les mettre au frigo une nuit.
Cuisson
Préchauffer le four à 220°C.
Baisser le four à 180°C quand les gâteaux colorent sur le dessus.
Le dessous de la croustade doit être bien doré, quand elle est cuite.
Temps de cuisson environ 35 minutes.
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