Flan Parisien Pro
Beurrer un moule de 26 cm de diamètre ( moule à génoise ).
Faire 250 grammes de pâte à foncer c'est meilleurs.
( voir la recette dans le site ).
Ou un rouleau de pâte brisée décongelé.
Ou un rouleau de pâte feuilleté décongelé.
( Attention si vous achetez des pâtes toutes faîtes,
ne jamais laisser le papier sous la pâte pour la cuisson ).
Foncer le moule d’une fine couche de pâte à foncer,
brisée ou feuilleté et le mettre au frigo. Réserver.
Ingrédients
1 litre de lait ½ écrémé ou entier
200 grammes de sucre en poudre
1 pincée de sel
100 grammes de poudre crème Ancel
Voir dans les liens fournitures pour professionnels à Toulouse ou à Saint-Gaudens ou
achat en ligne Aux gourmandises D'Audray.
Variantes : Il est possible de mettre des pruneaux d'Agen dénoyautés ou des fruits au sirop bien égouttés sur le fond du moule sur la pâte avant d'y verser la crème bouillante pour faire des flans aux fruits.
La crème à flan
.
Mettre à bouillir les ¾ du litre de lait avec le sucre et la pincée de sel, bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Dans un saladier ,mélanger les ¼ de lait froid restant avec la poudre crème.
Quand le lait boue, le sortir de sur le feu et y verser l’appareil lait + poudre crème du saladier.
Remettre le tout sur feu doux, mélanger l’ensemble et le faire cuire
2 à 3 minutes en remuant bien pour ne pas que la crème accroche au fond de la casserole.
Verser ensuite la crème à flan bouillante dans le moule sur la pâte.
Laisser refroidir le temps du préchauffage du four à 210°C.
Enfourner le moule.
Durée de cuisson 30 à 35 minutes suivant les fours.
Le flan cuit, prend un peu de couleur sur le dessus de la crème.
Le laisser bien refroidir avant de le démouler.
Le mettre au frigo, il se coupe mieux quand il est froid.
Le déguster froid, c’est meilleurs.
Conservation : Plusieurs jours dans le réfrigérateur.
Merci d'avoir suivi ma recette,bonne dégustation !