La meringue suisse
Ingrédients
4 blancs d’œufs + quelques gouttes de jus de citron
300 grammes de sucre semoule
Ustensiles
1 bain-marie
1 thermomètre
1 batteur électrique
Chauffage de l’appareil au bain-marie :
Verser les blancs d’œufs + les quelques gouttes de jus de citron, le sucre dans un récipient placé au bain-marie sur feu moyen et commencer à fouetter énergiquement à l’aide d’un fouet le mélange afin de le faire blanchir.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 45 à 50°C au thermomètre, si vous n’avez pas de thermomètre, la température du mélange au toucher des doigts doit être chaude.
A ce moment, retirer la bassine de sur le bain-marie et continuer à fouetter avec le batteur électrique, afin de faire refroidir complètement la meringue.
La meringue en fin de montage doit être légère, lisse et très ferme.
Garnissez la poche de pâtisserie muni d’une douille moyenne cannelée et dresser les meringues.
Utilisation diverses :
Champignons, meringues, petits fours.....
Conservation :Quelques jours dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.
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