Crème au beurre
Ingrédients
3 œufs extra frais à température ambiante de 50 gr. ou 4 plus petits.
250 grammes de sucre en morceau ( Il est plus pur ).
100 grammes d’eau froide
300 grammes de beurre en pommade ( Charente ou Normandie ).
La crème
Casser les œufs dans le bol du batteur, muni du fouet, battre 1 minutes pour les mélanger. Réserver.
Mettre à cuire le sucre avec l’eau froide dans une casserole.
Remuer le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit fondu, puis arrêter.
Mouiller légèrement le bord de la casserole avec un pinceau alimentaire pour le tenir propre, cela évite la cristallisation du sucre pendant la cuisson.
Surveiller la cuisson du sucre avec un thermomètre de préférence.
Quand le sucre atteint la température de 117°C au thermomètre, mettre le batteur en route petite vitesse, vider en petit filet la casserole de sucre sur les œufs.
Quand tout le sucre est incorporé, monter la vitesse du batteur au maximum et battre le mélange jusqu’au refroidissement complet.
Quand le mélange est monté et froid au toucher, incorporer le beurre mou petit à petit en morceau en petite vitesse, puis monter la vitesse maxi et continuer à battre afin d’obtenir une crème lisse et homogène.
Vous pouvez employer la crème au beurre immédiatement, ou la mettre au frigo pour la conserver.
Pour l’employer à nouveau, il vous faudra la sortir du frigo au moins 2 heures avant pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Vous pouvez colorer la crème avec des colorants alimentaires.
Vous pouvez la parfumer avec des alcools de votre choix, cacao, café, praliné.
Utilisations :
Garnissage de nombreux entremets, bûches de Noël, petits gâteaux, décors.
Recette de la crème au beurre en photos
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