Sirop à 30° Baumé
Ingrédients
1,350 kilo de sucre
1 litre d'eau
Cuisson
Préparer tout les ingrédients.
Mettre à cuire dans une casserole le sucre avec l'eau.
Arrêter la cuisson quand le sucre est complètement fondu.
La densite du sirop peut se vérifier à l'aide d'un pèse sirop.
Il suffit de lire la graduation du thermomètre indiquée à fleur du sirop.
Laisser refroidir complètement le sirop,il est prêt à être utilisé .
Utilisations du sirop à 30°Baumé
Pour imbiber ou puncher : entremets,bûches de Noël, petits gâteaux....
Pour glacer : certains gâteaux à la sorti du four.( croissants, frangipanes... )
Pour ramollir : mettre au point le fondant....
Pour diluer : alcool, colorants....