RECETTES
Garder le fond de tarte dur cuit avec des fruits frais

Pour  garder le fond d'une tarte cuit dur avec des fruits frais posés directement  dedans sans crème et  pour éviter que le jus des fruits pendant la cuisson ne le ramolisse.

Il faut tapisser le fond de la tarte avant d'y poser les fruits avec un mélange de poudre d'amandes et de biscuit réduit en poudre ( galette bretonne par exemple, c'est meilleurs ).

 

 

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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON

Températures des fours

Four très doux : 90° à 120°C

      Four doux : 120 à 160°C

    Four moyen : 160 à 220°C

       Four chaud ; 220° à 240°C

            Four vif : 240°à 260°C

Four très chaud : + de 260°C

Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10,

Il suffit  de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0.

Exemple :

Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C

LEXIQUE .......
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