Magret de canard séché
du Sud-Ouest fait maison
Cette recette de magret m'a été demandé par de nombreux amis,
j'en fait profiter tous les visiteurs.
Ingrédients
1 magret de canard frais ( Attention, pas décongelé) .
500 grammes de gros sel de Guérande
50 grammes de poivre noir
Herbes de Provence séchées
Ustensiles
1 grand torchon
1 boite sans le couvercle de la grandeur du magret.
Préparation du salage
Tapisser le fond de la boite avec la moitié du gros sel de Guérande.
Déposer le magret côté gras sur le sel.
Recouvrir totalement le magret avec le solde du sel.
Mettre la boite contenant le magret sans le couvercle dans le bas du réfrigérateur pendant 24 heures.
Préparation finale
Sortir la boite du réfrigérateur, enlever tout le sel de dessus le magret en le frottant à l’aide d’un torchon.
Etendre le torchon à plat sur le plan de travail.
Déposer le magret au milieu du torchon , commencer par le poivrer copieusement sur la partie côté du gras, parsemer sur le poivre des herbes de Provence.
Poser le magret délicatement côté gras au milieu du torchon.
Faites la même chose côté chair, poivrez-le puis parsemer copieusement d’herbes de Provence le dessus.
Enrouler ensuite le magret délicatement dans le torchon.
Le déposer dans le bas du réfrigérateur pour une durée de 1 mois .
Ce temps de séchage doit être respecté pour amener le magret à un point de séchage idéal pour sa consommation.
Utilisations
Couper le magret en tranche, vous pouvez le manger dans de nombreuses préparations.
Faire des quiches, salades diverses ect
..
Cette préparation est très facile à faire et revient très bon marché.
Merci d’avoir suivi ma recette, bonne réalisation !
Prévisualiser...
Imprimer...
visiteurs
visiteurs en ligne
Haut
