Ganache montée chocolat noir
Pour cette recette la ganache même trés froide n'a pas besoin d'être ramené à température pour son montage.
Ingrédients
450 grammes de chocolat noir
75 cl de crème fraîche entière
80 grammes de glucose ou de sirop de canne
80 grammes de beurre
Recette en photos
Ganache montée en photos
Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans le bol du batteur.
Mettre dans une casserole à bouillir la crème fraîche,le beurre coupé en petit morceau, le sirop de canne.
Quand la crème boue, la vider sur le chocolat et remuer sans cesse pour bien faire fondre le chocolat.
Homogénéiser le mélange à l'aide d'un mixer en le plongeant dans le fond du bol pour éviter de faire des bulles d'air dans la ganache.
Mettre la ganache à refroidir en la remuant de temps en temps pour qu'elle refoidisse et épaississe régulièrement.
Quand la ganache est froide, la mettre sur le batteur muni d'un fouet et la monter en vitesse maxi, 4 à 5 minutes, suivant la texture désirée.
Il est possible de parfumer la ganache avec un alcool en fin de montage.
Conservation :
La ganache se concerve trés bien au frigo à 5°C une semaine.
Elle se congèle plusieurs semaines à moins 30°C.
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