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RECETTES
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NAVETTES COCKTAIL
Pâte à faire la veille.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
Ingrédients : 250 grammes de farine T 45 ou T 55. 6 grammes de sel 25 grammes de sucre semoule 8 grammes de levure boulangère .( 1 sachet de levure francine). 1 œufs tempérés 20 cl de lait de lait environ tiédi. 70 grammes de beurre ou de margarine tempérée 1 œuf pour la dorure des navettes. Pâte : Mettre dans la cuve du batteur ou un saladier la farine, le sel, le sucre, l’œufs. Faire tiédir la moitié du lait et y ajouter la levure boulangère, laisser poser un moment pour la réhydrater . Mélanger ensuite levure + lait les verser sur la farine, mettre dans la cuve du batteur muni de son crochet à pâte ou du saladier. Bien mélanger ces ingrédients puis ajouter le restant de lait si nécessaire, la pâte doit être un peu dure, quand le mélange est homogène, corser la pâte elle ne doit plus coller aux bords de la cuve ou du saladier. Quand la pâte est bien corsé, ajouter le beurre ou la margarine après l’avoir un peu malaxé, laisser bien mélanger la matière grasse. Vider la pâte dans un bac en plastique ou un saladier et la laisser pousser pendant 3 heures dans un endroit à 25°c ou près d’un radiateur couverte d'un torchon. Faîtes ensuite retomber la pâte avec la main, puis la recouvrir d’une feuille de plastique avant de la mettre au frigo, jusqu’au lendemain. ( Si la pâte repousse dans le frigo, l'écraser avec la paume de la main pour la faire retomber ). Le lendemain
Peser les navettes pas plus de 10 grammes chacune, les bouler et déposer sur des plaques légèrement beurrées ou en téflon. Les mettre à pousser dans une étuve à 30°C.
( Préchauffer légèrement le four à 30°C puis l'arrèter pour remplacer l'étuve ). La pâte à navette doit gonfler ( pousser ).
Quand les navettes sont poussées les dorer délicatement à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'oeuf battu, les mettre à cuire dans le four préchauffé à 190°c.
Attention en les dorant de ne pas faire retomber la pâte avec le pinceau.
Cuisson environ 15 mn. Ne pas les faire sécher.
Conservation
Les navettes peuvent être congelées dans des poches en plastique hermétique à l'abri de l'humidité. Pour garnir les navettes, les ouvrir sur un côté à l’aide d’un couteau à pain puis les garnir à la poche avec une douille cannelé pour la décoration de divers pâtés, les beurrer + saumon fumé, beurre + jambon ect..... Vous pouvez suivant les goûts de chacun, les tartiner de confiture de figues ou d'oignons et les garnir d'une petite tranche de foie gras.
Merci d'avoir suivi ma recette, bonne réalisation!
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CONSEILS DE CHEF
LA CUISSON
Températures des fours Four très doux : 90° à 120°C Four doux : 120 à 160°C Four moyen : 160 à 220°C Four chaud ; 220° à 240°C Four vif : 240°à 260°C Four très chaud : + de 260°C Pour calculer les degrés du four avec un thermostat de 1 à 10, Il suffit de traduire ces chiffres en température en les multipliant par 3 et d'ajouter un 0. Exemple : Th. 7 x 3 + un 0 = 210°C LEXIQUE .......
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